塩麹

発酵食生活満喫中です！！

まずは　最近なにかと聞くようになった「塩麹」を作りました。

下記の本（クロワッサンｓｐｅｃｉａｌ）によると
『１００種類近くの酵素を含む麹は、でんぷんやたんぱく質を、糖やアミノ酸に分解し、食べ物をより消化吸収しやすい状態にしてくれるから、エネルギー源として欠かせない栄養分を効率よく摂取できる。
それが健康維持、免疫力向上にもつながる』　とのこと。




早速　麹と塩を用意して　塩麹を仕込む。
麹はゆきわみそさん　塩はこちらの真生塩

出来上がった塩麹　　いいです。　使えます。
塩麹が出来てから　夕食に塩麹を使ったメニューが乗らない日がないほど！！

刻んだキャベツに塩麹と生姜をいれて塩麹漬け。
白菜とハムのスープの味付けは塩麹だけ。
おじやを作るときに入れると　麹のアルコールっぽさが効いて味がまろやかになる。



豚ロースを塩麹に漬けて１，２日おくと　肉が軟らかく美味しくなる。

この分だと作った塩麹がすぐになくなりそうなので　只今新しのを仕込み中（笑）。